[article]
| Titre : |
Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurent Martinet, Auteur |
| Editeur : |
Humensis, 2021 |
| Article : |
p.8-12 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Pour l'éco > 037 (12/2021)
| Descripteurs : |
charcutier / composé chimique
|
| Mots-clés : |
charcuterie : technique |
| Résumé : |
Le point sur le positionnement des fabricants de saucissons dans la lutte contre les nitrites : les chiffres de la vente de charcuterie et de saucissons en France en 2021 ; la place des nitrites dans la fabrication du saucisson ; le rôle des nitrites dans la conservation du saucisson ; la réglementation de l'usage des nitrites dans l'alimentation humaine ; le mauvais score des saucissons sur les applications d'informations nutritionnelles comme Yuka ; la campagne de Yuka contre les nitrites ; la réaction des professionnels de la charcuterie , la condamnation de Yuka pour dénigrement ; la place de la charcuterie et du saucisson dans l'alimentation et les recommandations alimentaires ; l'avenir de la filière charcuterie. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
article de périodique |
[article] Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne [texte imprimé] / Laurent Martinet, Auteur . - Humensis, 2021 . - p.8-12. Langues : Français ( fre) in Pour l'éco > 037 (12/2021)
| Descripteurs : |
charcutier / composé chimique
|
| Mots-clés : |
charcuterie : technique |
| Résumé : |
Le point sur le positionnement des fabricants de saucissons dans la lutte contre les nitrites : les chiffres de la vente de charcuterie et de saucissons en France en 2021 ; la place des nitrites dans la fabrication du saucisson ; le rôle des nitrites dans la conservation du saucisson ; la réglementation de l'usage des nitrites dans l'alimentation humaine ; le mauvais score des saucissons sur les applications d'informations nutritionnelles comme Yuka ; la campagne de Yuka contre les nitrites ; la réaction des professionnels de la charcuterie , la condamnation de Yuka pour dénigrement ; la place de la charcuterie et du saucisson dans l'alimentation et les recommandations alimentaires ; l'avenir de la filière charcuterie. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
article de périodique |
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