Paco Morales, le cuisinier de l'an mille

Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1798 (17/04/2025)
• Auteur : Jacobo Bergareche
• Pages : p.52-53
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : article de périodique
  • Résumé :

    Dans El Pais Semanal [presse espagnole], reportage sur le chef cuisinier Paco Morales à Cordoue : l'évocation du 351e conte des Mille et Une Nuits ; son parcours professionnel ; sa rencontre avec la cuisinière émérite, Rosa Tovar ; le contexte de l'ouverture de son restaurant à Cordoue ; le concept de la cuisine califale ; les principes culinaires appliqués par Paco Morales ; le point de vue du chef cuisinier sur son travail quotidien ; l'introduction des usages en vigueur sous Abd Al-Rahman, dans son restaurant ; les exigences du raffinement du restaurant ; les lois de l'esthétique mathématique d'Al-Andalus servie dans les assiettes. Carte.

• • Mots-clés : chef cuisinier / Cordoue