| Titre : |
Casseroles et éprouvettes |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hervé This, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Belin, 2002 |
| Collection : |
Bibliothèque Pour la science, ISSN 0224-5159 |
| Description : |
239 p. |
| Format : |
25 cm |
| ISBN/ISSN : |
2-84245-039-6 |
| Prix : |
19,95 EUR |
| Note générale : |
Glossaire |
| Mots-clés : |
gastronomie moléculaire |
| Résumé : |
Les aspects physiques et chimiques de la cuisine à travers de nombreux exemples (les tours de main pour réussir soufflé, fondue, confiture...), la physiologie du goût, des modélisations (secret du pain, levures, cuisson...) et la cuisine pour demain. |
| Nature du document : |
documentaire lycée |
| Niveau : |
Lycée |
Casseroles et éprouvettes [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris : Belin, 2002 . - 239 p. ; 25 cm. - ( Bibliothèque Pour la science, ISSN 0224-5159) . ISBN : 2-84245-039-6 : 19,95 EUR Glossaire
| Mots-clés : |
gastronomie moléculaire |
| Résumé : |
Les aspects physiques et chimiques de la cuisine à travers de nombreux exemples (les tours de main pour réussir soufflé, fondue, confiture...), la physiologie du goût, des modélisations (secret du pain, levures, cuisson...) et la cuisine pour demain. |
| Nature du document : |
documentaire lycée |
| Niveau : |
Lycée |
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Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes" / Fleurus presse (2021) in Comment ça marche (Paris. 2020), 123 (01/2021)
