[article]
| Titre : |
Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes" |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hervé This, Personne interviewée ; Marc Branchu, Intervieweur |
| Editeur : |
Fleurus presse, 2021 |
| Article : |
p.36-38 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Comment ça marche (Paris. 2020) > 123 (01/2021)
| Descripteurs : |
gastronomie
|
| Mots-clés : |
technologie des aliments science chimique |
| Résumé : |
Interview d'Hervé This, physico-chimiste français, co-fondateur de la gastronomie moléculaire : l'invention d'une nouvelle discipline en 1980 visant à comprendre les phénomènes survenant lors des transformations culinaires, la banalisation de la cuisine moléculaire, l'invention de la cuisine note à note en 1994. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
article de périodique/entretien, interview |
[article] Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes" [texte imprimé] / Hervé This, Personne interviewée ; Marc Branchu, Intervieweur . - Fleurus presse, 2021 . - p.36-38. Langues : Français ( fre) in Comment ça marche (Paris. 2020) > 123 (01/2021)
| Descripteurs : |
gastronomie
|
| Mots-clés : |
technologie des aliments science chimique |
| Résumé : |
Interview d'Hervé This, physico-chimiste français, co-fondateur de la gastronomie moléculaire : l'invention d'une nouvelle discipline en 1980 visant à comprendre les phénomènes survenant lors des transformations culinaires, la banalisation de la cuisine moléculaire, l'invention de la cuisine note à note en 1994. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
article de périodique/entretien, interview |
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