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Livre
Casseroles et éprouvettes
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Paris : Belin Collection : Bibliothèque Pour la science, ISSN 0224-5159 2002 239 p.
Les aspects physiques et chimiques de la cuisine à travers de nombreux exemples (les tours de main pour réussir soufflé, fondue, confiture...), la physiologie du goût, des modélisations (secret du pain, levures, cuisson...) et la cuisine pour demain.Article de périodique
Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes"
- Dans le périodique : Comment ça marche (Paris. 2020), n°123 (01/2021) p.36-38
- Personne interviewée : Hervé This
- Intervieweur : Marc Branchu
Interview d'Hervé This, physico-chimiste français, co-fondateur de la gastronomie moléculaire : l'invention d'une nouvelle discipline en 1980 visant à comprendre les phénomènes survenant lors des transformations culinaires, la banalisation de la[...]
