Casseroles et éprouvettes

• Auteur : Hervé This
• • Editeur : Paris : Belin 2002
  • Collection : Bibliothèque Pour la science, ISSN 0224-5159
  • ISBN/ISSN : 2-84245-039-6
  • Format : 239 p. / 25 cm
• • Nature du document : documentaire lycée
  • Note générale : Glossaire
  • Résumé :

    Les aspects physiques et chimiques de la cuisine à travers de nombreux exemples (les tours de main pour réussir soufflé, fondue, confiture...), la physiologie du goût, des modélisations (secret du pain, levures, cuisson...) et la cuisine pour demain.

• • Mots-clés : gastronomie moléculaire
  • Niveau : Lycée